Marriott Aktie: Lokale Küche als Strategie

Marriott setzt in Asien-Pazifik auf Authentizität am Teller. Der Hotelkonzern hat heute seinen Report „Future of Food 2027“ vorgestellt, der die Gastronomie in der Region ohne China unter die Lupe nimmt. Die zentrale Botschaft: Die Gäste wollen Orte erleben, nicht Hotelstandards.

Lokale Gerichte schlagen den Preis

95 Prozent der befragten Häuser nennen authentische regionale Spezialitäten als wichtigsten Trend. Lokale Küche beeinflusst die Wahl des Restaurants demnach stärker als das Preis-Leistungs-Verhältnis. In Indien liegt der Wert bei 71 Prozent, in Indonesien bei 67 Prozent.

Die Hotels reagieren darauf mit regionalen Zutaten. Vier von fünf Häusern haben im vergangenen Jahr neue lokale Produkte auf die Karte gebracht, von Kyoto-Gemüse in Japan bis zu Kampot-Meersalz in Kambodscha.

Kleinere Räume, kürzere Menüs

Das klassische Restaurant verliert an Bedeutung. Gäste zieht es zunehmend in Bars, Lounges und flexible Flächen. In Vietnam melden 71 Prozent der Häuser mehr Umsatz in diesem Segment. Neue Konzepte setzen auf intime Formate mit 40 bis 60 Plätzen.

Auch das Fine Dining wird schneller. Bis zu fünf Gänge in unter zwei Stunden ersetzen mehrstündige Degustationsmenüs. In Singapur dauert das Dinner bei 85 Prozent der Restaurants im Schnitt rund 90 Minuten.

Künstliche Intelligenz läuft dabei im Hintergrund mit: In Thailand setzen nach Angaben des Reports alle befragten Restaurants und Bars sie bereits ein. Zudem wächst das Geschäft mit alkoholfreien Getränken. 42 Prozent der Betriebe verzeichnen höhere Umsätze damit. Ab 2027 plant Marriott ein Programm für pflanzenbasierte Küche in der Region.

Ritz-Carlton Naples zeigt die Linie

Auch auf Markenebene wird die Gastronomie zum Hebel. Das Ritz-Carlton Naples, Tiburón in Florida hat nach einer Umgestaltung im mehrstelligen Millionenbereich seine Türen wieder geöffnet. Neu sind drei Gastronomiekonzepte: Palmera, Fenrose und Café Fenrose. Dazu kommen renovierte Zimmer, eine überarbeitete Lobby und ein neuer Eventraum. Die Küche setzt auf regionale Farmen und möglichst geringe Lebensmittelabfälle.

Für die Aktie sind beide Meldungen keine Kursbeweger. Sie zeigen aber, wie der Konzern über Food & Beverage die Aufenthaltsqualität und damit die Markenbindung stärken will. Konkrete finanzielle Effekte nennt Marriott nicht. Der nächste greifbare Schritt ist der Start des Plant-Forward-Programms in der Region im Jahr 2027.